【新メニュー】真空調理した鶏レバーの燻製

February 14, 2018

 


正直に言ってレバーはあまり好きではなかった店主ですが、お店で燻製を始めて、試しに作って見たところ驚くほど美味しいものが出来ました。でも2回3回と繰り返すと上手くいかないことが多く、そこから試行錯誤の結果、ある程度の完成度のものを比較的短時間で作れるようになりました。
臭み消しとして知られている牛乳にも漬けていないのに、レバー特有の臭みは全くありません。写真のように断面は肌色ですが完全に火が通っています。それでいながらパサつかず、しっとりとしていて甘い。後にも先にも砂糖や蜂蜜、ハーブ、お酒などは使っていません。塩と胡椒のみです。レバーが嫌いな方にこそ食べて頂きたい自慢のひと品です。 

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