【新メニュー】栗とキノコの和風リゾット

November 9, 2018

いつもラ・ステラをご愛顧くださいまして、まことにありがとうございます。

私自身の一番のお気に入りのリゾット「鯖と栗とキノコのリゾット」は鯖とリゾットを同時に仕上げなければならず、現在のワンオペ体制では提供困難であることから、要予約にしていましたが(予約していただいたとしても大変さはほぼ変わらないけど)、「リゾットだけでもいい」という声をいただいていたので、リゾットだけでご提供することにしました。

醤油とバルサミコを吸わせた焼き鯖の塩気があると本当に美味しいんですけどね。

でも、まあこのリゾットもしめじと舞茸のほかに、冬菇(どんこ=乾燥しいたけ)を使っており、仕上げにたっぷりのバターでモンテ(手早く混ぜて乳化させる)していますので、リゾットだけど和風、和風だけどちゃんとリゾットになっていると思います。

鯖がなくなった代わりに、細切れにした自家製ベーコンと粗削りの鰹節を入れています。

是非一度ご賞味ください。

 

 

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